百合　ユリ　香り　オリエンタルユリ　アジアンティックユリ　テッポウユリ

ユリの香りとは

表①　資料提供　：　香り技術顧問　蓬田勝之氏

弊社では、切花として市場流通のあるユリ品種を以下のように分類し芳香調査を行いました。

①アジアンティックＨＢ

日本、中国、朝鮮半島、シベリアなどを原産とするユリ（エゾスカシユリ、ヒメユリ、スカシユリ、マツバユリ、イトハユリ、オニユリなど）との交配により生まれた品種群。

【調査対象】

市場流通品種14品種。いずれも微香で、やや水っぽさや、生ぐささを感じる香りが多く見られる傾向にある。

【考察】

微香だがティー様の香りが特徴的な、市場流通品種「トロント（Ａ）」の花香を分析した結果、花香調の香りの「リナロール」、スズランの香りなどに含まれる「ターピネオール」がごく微量に検出された。微量のため花香としては強く感じられないようである。その他の市場流通品種の大半は香りが無い、または微香の品種であった。また、ヒメユリにはアミン臭と呼ばれる臭いがあり芳香性が低いことからも、アジアンティックＨＢ全体の芳香性はあまり期待出来ないと考えられます。

※冒頭の表①にもとづいて、調査対象から検出された特徴的な香り成分をタイプ分類し、下記グラフに表しました。実際の香りの強さや印象は、香り成分の量・構成比によって大きく変わるため下記グラフはあくまでも香りの全体のイメージとしてご参考ください。

②オリエンタルＨＢ

主に日本原産のユリ（ヤマユリ、サクユリ、ウケユリ、オトメユリ、カノコユリ、シマカノコユリ、ササユリなど）との交配により生まれた品種群。

【調査対象】

日本に自生する原種７種および、市場流通品種108品種。

【考察】

現在のオリエンタルユリにおいて、ヤマユリやサクユリなどを親に持つＨＢ品種は、フローラルスパイシーな強香にクセのある生臭さ（フェノリック）な香りが特徴となっていますが、オトメユリやカノコユリ、ササユリなどは、ヤマユリと全く異なる香りを持っており芳香性が高いことが分かりました。

市場流通があり、かつ芳香性が期待出来る品種としては、オトメユリ、カノコユリ、ササユリなど原種の他に、オリンタルＨＢ×トランペットＨＢとの交配種であるＯＴユリ「ニンフ」や、近年の育種品種であるオトメユリ×カノコユリの交配種「スイートメモリー」などが挙げられます。

③ロンギフロールムＨＢ

日本、中国、台湾などを原産とするユリ（テッポウユリ、ハカタユリ、タカサゴユリなど）との交配により生まれた品種群。

【調査対象】

日本に自生する原種3種および、市場流通品種10品種。

【考察】

現在のテッポウユリの交配親として使われた、原種「タカサゴユリ」と、現在のテッポウユリ品種を分析した結果、香りはイランイラン様のコクのあるパウダリーなフローラルノートが特徴となっていることが分かりました。ロンギフロールムＨＢの香りはオリエンタルＨＢに比べると弱い傾向にあるようですが、オリエンタルＨＢ特有のクセのある香りを持たないため芳香ユリとしての扱いやすさは利点ではないでしょうか。

④トランペットＨＢ　（※切花の市場流通はないが、芳香性の高い品種を含む系統）

リーガルリリーなどの中国原産のユリを中心にして作り出された品種。オリエンタルユリ特有の生臭さを持たず、芳香性が高い傾向にあります。これらは現在のＯＴユリ品種の親として用いられており、香りの良いＯＴユリ「ニンフ」は、芳香性が高いトランペットＨＢの特徴を受け継いだ品種と推測されます。

⑤カンディデュムＨＢ　（※切花の市場流通はないが、芳香性の高い品種を含む系統）

マドンナリリーなど、ヨーロッパに自生するユリ（マルタゴンリリーを除く）から生まれた品種群。

マドンナリリーの香りはフローラル、ヒヤシンス様の香りを基調にジャスミンやイランイランの特徴を持ち、その芳香性の高さがうかがえます。

菊　キク　香り

キクについて

キクの原産地は中国で、栽培は2500年以上の歴史があるといわれております。日本には、平安時代には伝わっており薬草や観賞用植物として定着しました。江戸時代には育種が盛んに行われ、新しいタイプの菊が各地で生まれました。当時開発されたキクは今でも各地に残っております。現代の市場で流通する切り花用の菊は輪菊・スプレーギク・小菊という三タイプが中心となっていますが、最近は江戸時代の品種を交配親にした品種も出回るようになりました。そのような品種は古典菊、もしくはクラシックマムと呼ばれ再び注目を集めています。

キクの香りとは

弊社では、100種以上の市場流通品種を調査し、香りの強い一部品種において成分分析行いました。

その結果、菊の香りは樟脳の香りの「カンファー」や、墨をすったときに感じられる香り「ボルネオール」と呼ばれる特徴的な成分によって構成されていることが分かりました。また、菊は開花ステージによって香りが異なる特徴を持っています。開花が進むと香りが悪くなる理由は、花粉が発酵することにより低級脂肪酸やボルニアセテートが出てくるためだと考えられます。

2008年11月キリンアグリバイオ株式会社花き商品開発センターにて

香り技術顧問　蓬田氏による菊（市場流通品種）の香り調査を行いました。

キクの香りの楽しみ方

花弁が密集しているピンポンタイプ、デコラタイプの菊の中には、前述のカンファーやボルネオールの香りによって芳香性の高い品種が見られましたが、筒状花がむき出しになっているデイジータイプは花粉の香りの影響を受けやすいためか、全体的に芳香性が低い傾向にあることが分かりました。

芳香性の高い流通品種の一部を以下にご紹介します。

※以下は2007～2008年の調査時に確認出来た品種ですので、2010年現在の市場入荷情報については、㈱大田花きへ別途お問い合わせください。

　「スーパーピンポン」　　　　　 　　　「ゴールデンピンポン」　　　　　　　　「グリーンピンポン」 　　

「セイチロ」　　　　　　　　　　　　　　　「セイピアジェピンク」　　　　　　　　　　「セイピアジェホワイト」 　　

「キャンドール」（ＳＰ菊）　　　　　　　　「セイオペラパール」　　　　　　　　　「アナスタシア」シリーズ

菊が仏花として使われるのは、菊とお線香の香りが良く合うことも理由のひとつではないかという説があります。菊の香りと、その他の花の香りの組み合わせに関しては、以下にご紹介します。

菊に含まれるカンファーの香り成分はローズマリーや針葉樹の葉にも含まれるため、これらの花材とは香りの相性が良いようです。またグリーン、ハーバル系の香りが特徴的なシャクヤクとは、香りが調和し易いおすすめの組み合わせです。是非、ブーケやアレンジメントで香りのデザインを試みてみてはいかがでしょうか。 　　

シャクヤク「ユニバースター」　　　　　　「ローズマリー」　　　　　　　　　　　「ひむろ杉」

蘭　ラン　カトレア　シンビジューム　オンシジューム　香り

カトレアの香り

2009年11月、蘭の香りの専門家である廣瀬氏のご協力のもとカトレアの市場流通品種50種を評価し、弊社で香りのタイプ分類を行いました。カトレアの香りの全体像は、以下に挙げる香りのタイプとその強さ・バランスによって表わすことが可能です。以下は専門家のアドバイスにもとづく官能評価方法を用いた分類のため、より正確な分類は、成分解析によって明らかになっていくことと思います。

ベースとなる「カトレア様」の香りとは、シナモンに似たシンナミックな香りと、樹脂様のバルサミックな香りを併せ持つ独特の芳香です。強さは品種によりさまざまですが、芳香性のカトレアの約8割以上に見られる特徴的な香りということが分りました。このカトレア様の香りにローズやシトラスなど様々なタイプが混ざり合い、芳香性カトレア品種に見られる香りの個性が作られているようです。

カトレア様をベースに、各タイプの特徴的な香りを持つ市場流通品種を以下にご紹介します。

※カトレアの花香は栽培環境や気温、時間帯によって大きく変わることがあり、また個体差があるため、以下は常時必ずしも見られる香りではありませんのでご注意ください。

ラクトン様	ハニー様	グリーン様
「パメラフィニー」	「ドラムビート トライアンフ」	「ダークギル・スズキ」

シンビジュームの香り

現在、市場流通のあるシンビジュームにおける芳香品種は多くありませんが、一部の原種や、原種に近い（と思われる）交配種の中には優れた香りをもつものが見られます。

弊社では、香り技術顧問の蓬田氏の評価のもとで、80種以上の切り花シンビジューム品種を調査しました。芳香性シンビジュームの香りの全体像は、以下に挙げる香りのタイプとその強さ、バランスによって表現されることが分りました。

各タイプの特徴的な香りを持つ、市場流通品種の一部を以下にご紹介します。

2007年1月　香り技術顧問　蓬田氏によるシンビジューム芳香調査

オンシジュームの香り

切花流通品種としてポピュラーな芳香性オンシジューム「シャーリーベイビー」は、チョコレートやバニラに似た甘い香りが特徴です。香りを成分分析した結果、甘いローズ様の香りの3.7-ジメチル-2.6-オクタジエン-1-オール（ゲラニオール）を主成分に「シス・オシメン」 「リナロール」「シトラール」「ターピネオール」「α-ファルネセン」など様々な芳香成分が検出されました。 これらの成分によって、甘い芳香が形成されていると考えられます。現在のところ、香りの強い切花流通品種としては「シャーリーベイビー」が代表的ですが、原種や園芸品種として栽培されているオンシジュームの中には香りをもつものが少なくありません。今後、優れた香りをもつ品種の切花生産が期待されます。

オンシジューム「シャーリーベイビー」

（写真はスペアミント（切葉）との組み合わせで、チョコミントの香りのブーケ制作例です。）

リューココリーネ　香り

リューココリーネについて

リューココリーネは南米原産のユリ科の球根植物です。国内ではハウス栽培が主で、出荷のピークが2月～3月頃、露地物の開花は4～5月頃に見られます。花は小振りながら香りが良く、透き通るような透明感が特徴的です。切花としての用途としてはブーケやアレンジの添え花として使われます。

リューココリーネの香りとは

リューココリーネには多くの系統がありますが、それらは基本的に桜餅やバニラを感じさせる甘い香りが特徴となっています。花の小ささから香りも微香ですが、拡散性が高く、風などで香りが遠くまで広がりやすい特徴もあるようです。

リューココリーネの香りのタイプ分類

㈱大田花き花の生活研究所では、市場流通品種（12品種）を調査し、品種によって異なる２つのタイプ「バニラ」の香りと「スパイシー」の香りに分類しました。以下の香り表記はセリ機、インターネット受発注システムに掲載されています。

※香りの強さは3段階で表記されています。

リューココリーネの芳香品種（切花流通品種）の詳細は、花情報提供サービス

「ここほれわんわん」からご覧いただけます。是非ご参考ください。

リューココリーネ原種の香り

リューココリーネの原種は、系統によって異なる香りを持っています。㈱大田花き花の生活研究所では現在の園芸品種のルーツとなっている原種（4種類）の香りを分析し、主要な芳香成分から3タイプの香りに分類しました。以下の中には、切花としても流通のある品種もありますのでご参考ください。

チューリップ　香り

チューリップとは

春の花の代表格、チューリップは主に富山県や新潟県、埼玉県で盛んに作られています。近年の切花品種は花色、花形の充実が著しく、用途に合わせて幅広く選べるバリエーションが魅力です。

チューリップの香りとは

一般的にはジューシーで甘いほのかな香りが特徴ですが、品種により異なる香りのタイプを持つことが分かっています。市場流通品種の約2割に見られる香りの良いチューリップに着目し、チューリップの香りを調査、分類しました。

チューリップの香りのタイプ分類

スイートピーの芳香品種（切花流通品種）の詳細は、花情報提供サービス
「ここほれわんわん」からご覧いただけます。是非ご参考ください。

チューリップの香りの活用法

チューリップの香りは、気温や環境によって香り方が異なる場合があります。 昼香性で日中暖かくなるほど香りが強まる傾向があり、7～8分咲き位がベストです。花を冷やすと香りを出さなくなるため、人が快適に過ごせる室温下に置いて香りをお楽しみください。また、特にユリ咲き、八重咲き品種に香りの良い品種が見られる傾向があるようですので、品種を選ぶ際はご参考までにいかがでしょうか。

スイセンとは

多くの原種が自生するヨーロッパにおいては、300年もの品種改良の歴史を持ちイギリス上流階級の人々の間で愛好されました。英国王立園芸協会ではスイセンの国際分類を定め、約1万種以上品種登録されています。オランダでは市場に60種もの品種が切り花として出荷される。日本へはシルクロードを経て、中国から平安時代末期に渡来したといわれます。切花流通品種においては10月下旬～2月上旬まで日本水仙、12月下旬～4月中旬までラッパ水仙が流通しています。

スイセンの香りとは

系統により異なる香りをもちますが、全体の香りの印象はジャスミン、ヒヤシンス、ロウバイ様の透明感のある強い甘さの中にバイオレットの葉様のグリーンの香りが特徴となっています。拡散性の強い香りで、群生していると特徴的な香気が遠くまで届きます。

香料業界においてスイセンは貴重な天然香料として知られ、かつてはクチベニスイセン、フサザキスイセン、キズイセン（ジョンキル）の３種から香料を採集されていたといわれています。
これまでスイセンの中で芳香性が高いとされてきた系統は上記の3系統のみとされてきましたが、弊社の調査によって他の系統や、またこれらの交配種にも芳香性の高い品種が数多く見つかりました。近年のラッパスイセンの育種品種の中にはバニラ、シナモン、シトラス（柑橘の香り）、スミレ様の香りの水仙も見られ、従来のスイセンの香りにとらわれないバリエーションが明らかになりました。こうした芳香品種の科学的な香気成分を知ることで詳細な香り情報を構築することは、今後も重要になってくると思われます。

スイセンの香りのタイプ分類

弊社では、切り花流通のある品種を含む園芸品種および、千葉県の育種家　小森谷氏が手掛けたラッパ水仙の交配種 約220品種の芳香調査を行い、6タイプの香りに分類した。

※上記代表品種の一部は、千葉県の育種家　小森谷氏による育成品種のため常時切花流通しているものではありません。

芳香性 の高いスイセン

切花流通品種の中から、芳香性の高いスイセンを以下にご紹介します。

◆タゼッタ系水仙（Division8）

代表品種：ペーパーホワイト
香りの特徴　：フェノール、クレゾール（薬品臭）様でインドール臭がやや目立つ強い香り。品種改良では交配親として使われる。インドールはジャスミンに多く含まれ拡散性の高い香りだが、含有量が多いとアニマリックな香りになる。　

※日本水仙はタゼッタ系水仙だが、香りの分類においてはこれに属さないため下記に別途掲載する。

◆ニホンスイセン

香りの特徴　：ジャスミン、蝋梅様の爽やかな香り。透明感と強く広がりの在るヒヤシンス様の甘さをもつ。

◆ジョンキル（Division7）

代表品種：ジョンク（ジョンキル）
香りの特徴　：柑橘の爽やかさとコクのあるヒヤシンス様の甘さ。インドールが香りの広がりを強めている。芳香のあるスイセンの中では最も香りが強く、現在も香料用に栽培されている。香気成分は安息香酸メチル、安息香酸ベンジル、桂皮酸メチル、メチルベンゾエイト、メチルシンナメイト、リナロール、インドール、メチルアンスラニレートなど。

金魚草　キンギョソウ　スナップ　香り　ジメトキシメチルベンゼン

キンギョソウについて

キンギョソウは温暖な北半球に分布し、日本へは江戸時代後半に渡来しました。花が金魚のおちょぼ口に似ているところからキンギョソウと名付けられました。花型は、一般的な金魚型をしたものと、ペンステモン咲き（釣鐘型）というタイプが主流です。市場における流通期間は10月～4月、ピークは3月です。豊富な花色と芳香性の高さ、エディブルフラワーとしての評価が高く、嗅覚と味覚の両方に訴えかけることの出来る数少ない花のひとつと言えます。

キンギョソウの香りとは

キンギョソウは古くから香りの強い花として知られていたようです。ドイツでは古来から「においの強い草は魔除けになる」と信じられておりキンギョソウを家の入り口や家畜小屋に下げて魔除けのお守りにしていました。現在切花として流通のあるキンギョソウの香りは、青葉の香りを思わせるグリーンの香りを基調とした、フローラルな香りが特徴です。

キンギョソウの香りのタイプ分類

キンギョソウの香りは香りの特徴と香り成分の配合バランスによって3タイプに分類され、以下の香り表記はセリ機、インターネット受発注システムに掲載されています。

※香りの強さは3段階で表記されています。

①フルーティの香り（表記：Ｆ）
イランイランの花と果物を思わせるフルーティな甘い香り。イランイランの香りの「メチルベンゾエイト」「メチルシンナメイト」、バラの香りにも含まれる「ゲラニアール」「3.5ジメトキシトルエン」、フルーティな柑橘系の香りの「デカナール」などを含みます。

②キンギョソウの香り（表記：Ｋ）
多くの金魚草に見られるフローラルグリーン調の軽い香り。
フローラルな香りの「リナロール」「ネロリドール」、グリーンな香りの「オシメン」「ミルセン」などを含む爽やかな香りが特徴です。

③グリーンの香り（表記：Ｇ）
グリーン調のやや青臭い香りが特徴。芳香性は上記の２タイプと比べるとやや劣る傾向にありますが、近年の品種改良によって、ほとんど香りを持たなくなった品種に見られる香りです。
グリーンな香りの「オシメン」「ミルセン」を主に含みます。

スイートピーの芳香品種（切花流通品種）の詳細は、花情報提供サービス
「ここほれわんわん」からご覧いただけます。是非ご参考ください。

キンギョソウの香りの活用法

弊社が行った成分分析から、キンギョソウの香りに含まれる香り成分「3.5ジメトキシトルエン」はヒトの心身に働きリラックス効果や鎮静効果など良い影響をもたらすことが分かりました。「3.5-ジメトキシトルエン」は「ジメトキシメチルベンゼン」とも呼ばれ、バラなどに多く含まれる芳香成分です。キンギョソウは今後、バラと並び香りの効能や機能性の実証が期待される芳香花と思います。

キンギョソウはハチやアブなどが虫媒するため午前中暖かいほど良く香り、またバタフライ系ペンステモン咲きよりも通常のキンギョソウタイプ（ベル咲き）の方が香りの保ちが良い傾向にあるようです。香りの良い品種を選ぶ際の参考にされてみてはいかがでしょうか。

シャクヤクとは

シャクヤクは中国北部から北朝鮮北部を原産地としております。ヨーロッパでは「５月のバラ」と称され、初夏を象徴する代表的な花として親しまれています。
国内では主に高冷地を中心に栽培されており、出荷時期は５～６月にピークを迎えます。婚礼用として周年需要があり、南半球のニュージーランドからの出荷もあります。

シャクヤクの香りとは

シャクヤクにはバラ、キク、スズラン、カトレアなどあらゆる花の芳香成分が含まれていることが分かっています。弊社では、それぞれ異なる香りの特徴と芳香成分から、シャクヤクの香りを４タイプに分類しました。
調査により大枠では「和シャクヤク」はキク様の香り、または芳香性の低いものが多く、「洋シャクヤク」はバラやキク様のフローラルな香り、「中国シャクヤク」はバラ、キク、ラン様の香りを持っていることが分かりました。

シャクヤクの香りのタイプ分類

シャクヤクは、その香りの特徴や成分の配合バランスによって3タイプに分類され、以下の香りの表記はセリ機、インターネット受発注システムに掲載されています。

※香りの強さは3段階で表記されています。

①ロージーグリーンの香り　：表記（ＲＧ）
バラとキクの香りの特徴を併せ持つ。現在流通する切花品種の大半を占める香り。

②グリーンの香り　：表記（Ｇ）
キク様のカンファー（樟脳）の香り。

③ロージーの香り　：表記（Ｒ）
バラ様の甘い香り。

④ロージーオーキッドの香り　：（ＲＯ）
バラ（ロージー）の甘い香りにカトレアなどの蘭（オーキッド）のスパイシーな香りを併せ持つ。

ロージーオーキッドの香りを持つ流通品種は、切花においては現在ありません。

※上記の他、シャクヤクの中にはハエなどの虫を呼ぶ香り（アミン臭）をもつ芳香性の低い品種も見られましたが、それらは芳香と捉えず分類からは除いています。

シャクヤクの芳香品種（切花流通品種）の詳細は、花情報提供サービス
「ここほれわんわん」からご覧いただけます。是非ご参考ください。

桜　駿河台匂　スルガダイニオイ　香り

スルガダイニオイについて

大島桜の中でも、こと香りの良い品種として知られるのが「駿河台匂」です。
江戸時代、駿河台にあった武家屋敷のヤマザクラの中に非常に香りが良い樹があり ”スルガダイニオイ（駿河台匂）”と名付けられたといいます。花期は4月中旬～下旬、ソメイヨシノなどの一重桜よりも若干遅れて咲き始めます。

市場では啓翁桜、彼岸桜、吉野桜、東海桜などをはじめとする30種近くの桜が切枝として出回っていますが残念ながらスルガダイニオイは現在のところ流通がありません。スルガダイニオイは東京都内であれば千代田区駿河台三丁目（道灌道）をはじめ、多摩森林科学園のサクラ保存林などでも見ることが出来るようですので、お花見シーズンには足を運んでみてはいかがでしょうか。

スルガダイニオイの香りとは

スルガダイニオイの小花を寄せ集めて香りを嗅ぐと、ほのかに甘いフローラルノートが感じられます。

桜の花の香りは微香ですが、その特徴は和菓子の桜餅に使われている桜の葉の香りに表れています。桜餅の葉の独特な甘い香りは「クマリン」という香り成分によるもので、桜の花や葉に多く含まれている特徴的な香りです。クマリンの香りは花や葉を塩漬けにして糖分が分解されることによって香り成分が生成されるため、生の花や葉からは強い香りを感じないことが多いようです。
桜の花の香りには、このほかバラの香りの「フェニルエチルアルコール」、杏仁豆腐に見られるアーモンド様の香りの「ベンズアルデヒド」、スパイス（八角）の香りの「アニスアルデヒド」などを含み、甘くほのかなフローラルノートを形成しています。

※掲載写真は桜のイメージ写真です。

フリージアについて

フリージアはアヤメ科の球根植物で南アフリカ原産です。市場においては12月下旬～3月下旬頃にかけて出荷ピークを迎えます。多様な色幅がある事から様々な用途にお使いいただけます。最近は従来の一重咲きタイプだけでなく八重咲きタイプが増えました。

フリージアの香りとは

フリージアは香りの良い花として知られており、ある広告代理店の行った意識調査結果によると一般消費者の好きな香りの花として「キンモクセイ」、「沈丁花」、「バラ」に次いで「フリージア」が挙げられたといいます。
フリージアは香料採油のための栽培はされていないため天然香料としては存在しておりません。合成香料が普及しており、香水や石鹸、トイレタリー商品等幅広く使われています。

フリージアの香りのタイプ分類

弊社の調査により、フリージアは香りの特徴や芳香成分によって異なる3タイプに分類されることが分かりました。

※切花流通品種においては香りを持つ品種が少なく、限られているためセリ機およびインターネット受発注システムには香りを表記しておりません。代表品種は下記をご参考ください。

①フルーティの香り
黄花のフリージアの代表的品種「アラジン」などに見られる、フルーティな甘い香りが特徴。
フローラルな香りの「リナロール」、スズランの香りにも含まれる「α-ターピネオール」、レモンの香りの「リモネン」などテルペン類を多く含み、フリージア特有の爽やかなフローラルグリーンの香りが形成されています。
代表品種：アラジン、ラインベルト、オレンジーナ、フィガロなど

②スパイシーの香り
「エレガンス」など白花の代表品種に見られるペッパー様（胡椒）のスパイシーな香りが特徴。
成分分析によるとフローラルな香りの「リナロール」を多く含んでいるが実際の香りには大きく影響していないことから、その他の微量な香り成分の組み合わせによって、スパイシーな香りが形成されていると考えられます。
代表品種：エレガンスなど

③グリーンの香り
香りは微香のためほとんど感じられないことが多いが、セロリのようなグリーン調の青臭い香りが特徴。フローラルな香りの「リナロール」、セロリの香りの「セリネン」などの香り成分を含みます。
代表品種：ブルーシーなど

フリージアの香りの活用法

フリージアは暖房が直接当たらない20度以下の室内に置くと花保ちが良くなり、より長く花と香りを楽しむことができます。ご自宅では玄関、キッチンの窓辺、洗面所など比較的室温の低い場所に飾ってみてはいかがでしょうか。

また、八重咲き品種は一重咲き品種に比べて全体的に香りが弱い傾向があるようですが、花保ちの点では一重よりも八重品種の方が保ちが良いようです。